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栄養素Q&A vol.14 |
管理栄養士の大場先生がみなさんの質問にお答えします！
Q
コンニャクを食べるときは、加熱したほうが栄養価が高いのでしょうか？
A
コンニャクは、コンニャク芋にアルカリを添加して形作ったものです。全体の96～97％が水分で、他の栄養素は、ほとんど含まれていません。
板コンニャクの場合、100g（1/2丁）ほど食べて摂取できる栄養素は、鉄が0.4mg、カルシウムが43mg摂取できる程度です。
コンニャクの魅力は、100g食べても、エネルギーが5kcalしかなく、食物繊維が2.2g摂取できます。ほとんどエネルギーがなく、しかも食物繊維が摂取できるので、ダイエットや生活習慣病予防に効果があります。
コンニャクは、生で刺身のようにして食べても、加熱しておでんや筑前煮のような煮物で食べても、栄養価は変わりません。摂取エネルギーを控えたい時、便通を調えたい時などには、生でも加熱した状態でも、食事の中にコンニャクを取り入れるようにするとよいでしょう。
