昔と比べると、毎日の食事で摂れる栄養素が少なくなっています。

食材	米	ブロッコリー（生）	パセリ	そら豆
栄養素	食物繊維（g）	鉄（mg）	ビタミンC（mg）	ビタミンB₁（mg）
1994年①	0.8	1.9	200	0.35
2010年②	0.5	1.0	120	0.30
減少率	37%	47%	40%	14%

食材	ほうれん草（生）	トマト	さやえんどう（生）	根深ねぎ
栄養素	食物繊維（g）	鉄（mg）	ビタミンC（mg）	ビタミンB₁（mg）
1994年①	0.8	1.9	200	0.35
2010年②	0.5	1.0	120	0.30
減少率	37%	47%	40%	14%

可食部100g当たり

■参考文献

①四訂食品成分表1994（女子栄養大学出版部）

②新しい｢日本食品標準成分表2010」による食品成分表[改訂最新版]（女子栄養大学出版部）

野菜の栄養価は、昔と比べると、現在では少なくなっていることをご存知でしょうか？1994年と比べても、お米の食物繊維が約37％、ブロッコリー（生）の鉄分が約47%も減少しています。摂れているようで、意外と摂れていない栄養素。毎日のごはんに栄養強化米で栄養素を補ってみるのも１つのアイデアです。